Vasitos de mousse de pistacho y frambuesas
Ingredientes
Para el coulis de frambuesas:
- 250 g de frambuesas frescas
- 3 cdas de azúcar
- 100 ml de agua
Para la mousse de pistacho:
- 3 hojas de gelatina
- 400 ml de nata para montar
- 50 g de azúcar
- 80 g de crema o pasta de pistachos
Para decorar:
- Algodón de azúcar
- Frambuesas
- Pistachos
Preparación
- Hornear los pistachos a 180 º C durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, triturar ligeramente a cuchillo.
- Mientras, preparar el coulis de frambuesas: Calentar las frambuesas con el azúcar y el agua hasta hervir. Dejar cocer a fuego medio-bajo por 15 minutos y dejar enfriar.
- Para la mousse de pistacho: hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y calentar 100 ml de nata. Cuando la nata esté caliente, diluir en ella las láminas de gelatina, añadir la crema o pasta de pistachos y dejar enfriar.
- El resto de nata, montarla con el azúcar hasta doblar su volumen. En ese momento, añadir la crema de pistachos realizando movimientos envolventes. Reservar en una manga pastelera.
- Para el montaje: en la base de unos vasos de emplatado, poner primero una cucharada de coulis, continuar con un poco de mousse de pistacho y repetir el proceso hasta llenar el vaso, intercalando las dos capas y terminando con la mousse.
- Decorar con un poco de algodón de azúcar, dos frambuesas y los pistachos horneados y triturados por encima.
