Aperitivo de sardina ahumada
Ingredientes
Para las tostas de pan:
- 4 rebanadas de pan cristal
- Aceite de oliva
- 150 g de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- 2 g de cebollino
- 1 g de eneldo
- 2 g de perejil
Para las sardinas ahumadas:
- 4 sardinas
- 1 rama de romero
- Sal en escamas
Para decorar:
- Tallo de la cebolleta
- Flores comestibles
- Semillas de sésamo tostadas
Preparación
- Para las tostas de pan: Precalentar el horno a 190°C . Colocar las rebanadas de pan cortadas en rectángulos del tamaño de los lomos de sardina en una bandeja para horno y rociar con un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que el pan esté dorado y crujiente. Retirar del horno y reservar.
- Preparar la mantequilla de hierbas: en un cazo a fuego suave, derretir la mantequilla junto con el ajo picado. Asegurarse de que la mantequilla se derrita suavemente sin llegar a hervir. Retirar del fuego y mezclar con las hierbas frescas picadas. Guardar en un recipiente de cristal durante 10 minutos en el congelador.
- Pasado ese tiempo, remover bien y guardar en una manga pastelera, también en frío.
- Para las sardinas ahumadas: limpiar las sardinas desescamándolas y retirando la cabeza, cola y espinas. Cortar los lomos y hacer unos cortes en forma de rombo sobre la piel, sin llegar hasta el final.
- Colocar los lomos de sardina en una tabla de mármol o cristal, prender una ramita de romero y colocarla al lado de los lomos. Cubrir rápidamente la tabla con una cúpula de cristal para atrapar el humo. Dejar que los lomos se ahumen durante 5 minutos.
- Pasado ese tiempo, retirar la cúpula y cocinarlas con el soplete directamente por la parte de la piel.
- Para el montaje, colocar una rebanada de pan tostado en un plato o bandeja de presentación. Dibujar una línea curva con la mantequilla de hierbas por encima, cubrir con un lomo de sardina ahumada con la piel hacia arriba.
- Sazonar con sal en escamas y decorar con aros de cebolleta, flores comestibles y unas pocas semillas de sésamo tostadas.
