Tartaleta de limón
Ingredientes
Para la base:
- 1 masa quebrada
- Aceite de oliva
- Garbanzos secos
Para el relleno:
- 3 huevos
- 180 ml zumo limón
- 200 g azúcar
- Ralladura de limón
- 100 g de mantequilla derretida
Para el merengue:
- 105 g de azúcar
- 40 ml de agua
- 2 claras de huevo
- Limón
- Sal
- 2 cdas de azúcar glas
Preparación
- Para la base: Pincelar la base y las paredes de los moldes de tartaletas con aceite de oliva para evitar que se pegue la masa.
- Cortar la masa quebrada con un molde circular un poco más grande que el molde de tartaletas, colocar sobre las mismas, darle forma y retirar los bordes sobrantes.
- Tapar con papel vegetal y colocar encima los garbanzos secos para que no crezcan. Hornear a 200 ºC durante 15 minutos, retirar los garbanzos y dejar enfriar.
- Para el relleno: En un bol, batir los huevos y a continuación, añadir el resto de los ingredientes y mezclar. Hornear en una bandeja alargada, en el horno a vapor a 80ºC. Una vez pasen los primeros 15 minutos, abrir el horno, batir y volver a introducir otros 10 minutos más. Repetir el proceso una vez más, horneando el relleno unos últimos 10 minutos.
- Finalmente, batir de nuevo, verter sobre las tartaletas horneadas y enfriar en la nevera, para que coja más cuerpo.
- Para el merengue: Calentar el agua con ¾ del azúcar en un cazo y esperar a que la mezcla alcance los 120 ºC, o esperar 10 minutos aproximadamente.
- Montar las claras con un poco de sal y unas gotas de zumo de limón. Cuando cojan algo de cuerpo, añadir el azúcar reservado y seguir batiendo hasta conseguir claras a punto de nieve.
- En ese momento, añadir a hilo el almíbar y cuando esté todo añadido, seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe por completo. Reservar en una manga pastelera con boquilla rizada (en frío si las tartaletas no están frías).
- Cuando tanto las tartaletas como el merengue estén listos, decorar las tartaletas con el merengue y quemar con un soplete. Servir.
