Espárragos verdes al vapor con salsa agria
Ingredientes
Para los espárragos:
- 250 g espárragos verdes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de sour Cream
- Sal
- Pimienta
Para el aceite de hierbas:
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 g cebollino
- 10 g perejil
Para la decoración:
- Mostaza en grano
- Brotes de guisante
Preparación
- Limpiar los espárragos pelando y retirando la parte inferior que es más gruesa y dura. Colocar en una bandeja del horno perforada con un poco de aceite y cocinar al vapor a 100 ºC durante 7 minutos aproximadamente.
- Mientras, preparar el aceite de hierbas licuando todos los ingredientes hasta que suelten su color y aromas completamente y colar con un colador fino.
- Por último, marcar los espárragos levemente a la plancha en un grill a máxima temperatura para potenciar su sabor.
- Emplatar acompañados de una quenelle de sour cream en un plato, unos puntos de mostaza en grano y salpimentar.
- Decorar con brotes al gusto y terminar con el aceite de hierbas.
