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Espárragos verdes al vapor con salsa agria

Ingredientes

Para los espárragos:

  • 250 g espárragos verdes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de sour Cream
  • Sal
  • Pimienta

Para el aceite de hierbas:

  • 150 ml aceite de oliva virgen extra
  • 20 g cebollino
  • 10 g perejil

Para la decoración:

  • Mostaza en grano
  • Brotes de guisante

Preparación

  1. Limpiar los espárragos pelando y retirando la parte inferior que es más gruesa y dura. Colocar en una bandeja del horno perforada con un poco de aceite y cocinar al vapor a 100 ºC durante 7 minutos aproximadamente.
  2. Mientras, preparar el aceite de hierbas licuando todos los ingredientes hasta que suelten su color y aromas completamente y colar con un colador fino.
  3. Por último, marcar los espárragos levemente a la plancha en un grill a máxima temperatura para potenciar su sabor.
  4. Emplatar acompañados de una quenelle de sour cream en un plato, unos puntos de mostaza en grano y salpimentar.
  5. Decorar con brotes al gusto y terminar con el aceite de hierbas.
Espárragos verdes al vapor con salsa agria
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