Col lombarda al grill con salsa holandesa

Ingredientes

Para la salsa holandesa:

Retirar las hojas exteriores de la col lombarda y cortarla en sextos.
Colocar en una bandeja perforada del horno a vapor y hornear con vapor 100%, a 100 ºC durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la col lombarda esté tierna pero aún firme.
Mientras tanto, preparar la salsa holandesa. En un recipiente resistente al calor, batir las yemas de huevo con una cucharada de agua hasta que queden bien mezcladas.
Colocar el recipiente sobre un baño María a fuego medio-bajo y batir constantemente hasta que las yemas de huevo comiencen a espesar. Asegurarse de no dejar que las yemas se cocinen demasiado rápido o se formen grumos.
Retirar el recipiente del baño María y, poco a poco, verter la mantequilla clarificada en un hilo fino sin parar de batir.
Agregar el jugo de limón y la sal al gusto. Continuar batiendo hasta que la salsa holandesa adquiera una consistencia suave y espesa. Si es necesario, se puede agregar un poco más de agua caliente para ajustar la consistencia.
Retirar la col del horno y Untar cada sexto de col lombarda con mantequilla derretida y colocar en el flexi grill bien caliente hasta que se doren y se forme una ligera costra por ambos lados.
Retirarlos del grill y servir en un plato con una buena cucharada de salsa holandesa. Decorar con hojas de eneldo.