Ajoblanco con tartar de gambas y almendras tostadas
Ingredientes
Para las almendras tostadas:
- Almendras crudas peladas
Para el ajoblanco:
- 200 gramos de almendras crudas sin piel
- 300 ml de agua caliente
- ½ diente de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de vino blanco
- Sal
Para el tartar:
- 12 gambas
- ¼ cebolla morada
- 2 g de jengibre
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para el aceite de gamba:
- Cabezas de gamba
- 2 dientes de ajo
- 200 ml aceite de oliva
Para decorar:
- Eneldo
Preparación
Para las almendras tostadas:
- Colocar las almendras crudas en una bandeja de horno y tostar en el horno 12 minutos a 180 grados. Dejar enfriar y picar ligeramente.
- En un vaso batidor, verter las almendras, el agua, el diente de ajo pelado, el vinagre y un poquito de sal. Añadir un poco de aceite y empezar a triturar.
- Mientras se tritura, seguir echando el aceite restante hasta conseguir una mezcla homogénea y emulsionada. Reservar en frío.
- Pelar, limpiar y picar las gambas. Verter a un bol y añadir la cebolla bien picada, el jengibre rallado, la sal, el aceite y mezclar todo bien. Reservar en frío también.
- Machacar con un mortero los dientes de ajo pelados. Colocar las cabezas de gamba en un cazo pequeño, cubrir con aceite de oliva e introducir dos dientes de ajo anteriores. Cocinar durante 15 minutos a fuego suave, colar y reservar el aceite.
- Emplatar una quenelle de tartar en el centro de un plato un poco profundo.
- Verter el ajoblanco alrededor, rociar con un chorrito de aceite de gamba y decorar con las almendras picadas y unas hojitas de eneldo.
