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Zanahorias asadas con puré de remolacha y avellanas

Ingredientes

Para las zanahorias:
  • 1 kg de zanahorias
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de mantequilla fría sin sal
  • 70 g de avellanas tostadas y trituradas
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Rúcula
Para el puré de remolacha:
  • 500 g remolachas
  • 1 chalota
  • 10 hojas de cilantro
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Para las zanahorias, cortar a lo largo y extender en un a bandeja de horno. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta, y asar a 230ºC durante 25 minutos, o hasta que las zanahorias estén doradas y tiernas.
  2. Para el puré de remolacha, colocar las remolachas, la chalota, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre, el agua, la sal, la pimienta en un vaso batidor y triturar hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. Mientras se asan las zanahorias, dorar la mantequilla en una sartén, añadir las avellanas, la soja y el jugo de limón. Reservar.
  4. Untar el puré de remolacha en un plato grande; colocar las zanahorias encima, añadir un poco de salsa de avellanas sobre las zanahorias y decorar con rúcula.
Zanahorias asadas con puré de remolacha y avellanas
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