Zanahorias asadas con puré de remolacha y avellanas
Ingredientes
Para las zanahorias:
- 1 kg de zanahorias
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla fría sin sal
- 70 g de avellanas tostadas y trituradas
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de zumo de limón
- Rúcula
- 500 g remolachas
- 1 chalota
- 10 hojas de cilantro
- Aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de agua
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Para las zanahorias, cortar a lo largo y extender en un a bandeja de horno. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta, y asar a 230ºC durante 25 minutos, o hasta que las zanahorias estén doradas y tiernas.
- Para el puré de remolacha, colocar las remolachas, la chalota, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre, el agua, la sal, la pimienta en un vaso batidor y triturar hasta que quede una mezcla homogénea.
- Mientras se asan las zanahorias, dorar la mantequilla en una sartén, añadir las avellanas, la soja y el jugo de limón. Reservar.
- Untar el puré de remolacha en un plato grande; colocar las zanahorias encima, añadir un poco de salsa de avellanas sobre las zanahorias y decorar con rúcula.
