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Vasitos de mousse de pistacho y frambuesas

Ingredientes

Para el coulis de frambuesas:

  • 250 g de frambuesas frescas
  • 3 cdas de azúcar
  • 100 ml de agua

Para la mousse de pistacho:

  • 3 hojas de gelatina
  • 400 ml de nata para montar
  • 50 g de azúcar
  • 80 g de crema o pasta de pistachos

Para decorar:

  • Algodón de azúcar
  • Frambuesas
  • Pistachos

Preparación

  1. Hornear los pistachos a 180 º C durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, triturar ligeramente a cuchillo.
  2. Mientras, preparar el coulis de frambuesas: Calentar las frambuesas con el azúcar y el agua hasta hervir. Dejar cocer a fuego medio-bajo por 15 minutos y dejar enfriar.
  3. Para la mousse de pistacho: hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y calentar 100 ml de nata. Cuando la nata esté caliente, diluir en ella las láminas de gelatina, añadir la crema o pasta de pistachos y dejar enfriar.
  4. El resto de nata, montarla con el azúcar hasta doblar su volumen. En ese momento, añadir la crema de pistachos realizando movimientos envolventes. Reservar en una manga pastelera.
  5. Para el montaje: en la base de unos vasos de emplatado, poner primero una cucharada de coulis, continuar con un poco de mousse de pistacho y repetir el proceso hasta llenar el vaso, intercalando las dos capas y terminando con la mousse.
  6. Decorar con un poco de algodón de azúcar, dos frambuesas y los pistachos horneados y triturados por encima.
Vasitos de mousse de pistacho y frambuesas
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