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Tartaleta de limón

Ingredientes

Para la base:

  • 1 masa quebrada
  • Aceite de oliva
  • Garbanzos secos

Para el relleno:

  • 3 huevos
  • 180 ml zumo limón
  • 200 g azúcar
  • Ralladura de limón
  • 100 g de mantequilla derretida

Para el merengue:

  • 105 g de azúcar
  • 40 ml de agua
  • 2 claras de huevo
  • Limón
  • Sal
  • 2 cdas de azúcar glas

Preparación

  1. Para la base: Pincelar la base y las paredes de los moldes de tartaletas con aceite de oliva para evitar que se pegue la masa.
  1. Cortar la masa quebrada con un molde circular un poco más grande que el molde de tartaletas, colocar sobre las mismas, darle forma y retirar los bordes sobrantes.
  2. Tapar con papel vegetal y colocar encima los garbanzos secos para que no crezcan. Hornear a 200 ºC durante 15 minutos, retirar los garbanzos y dejar enfriar.
  3. Para el relleno: En un bol, batir los huevos y a continuación, añadir el resto de los ingredientes y mezclar. Hornear en una bandeja alargada, en el horno a vapor a 80ºC. Una vez pasen los primeros 15 minutos, abrir el horno, batir y volver a introducir otros 10 minutos más. Repetir el proceso una vez más, horneando el relleno unos últimos 10 minutos.
  1. Finalmente, batir de nuevo, verter sobre las tartaletas horneadas y enfriar en la nevera, para que coja más cuerpo.
  2. Para el merengue:  Calentar el agua con ¾ del azúcar en un cazo y esperar a que la mezcla alcance los 120 ºC, o esperar 10 minutos aproximadamente.
  3. Montar las claras con un poco de sal y unas gotas de zumo de limón. Cuando cojan algo de cuerpo, añadir el azúcar reservado y seguir batiendo hasta conseguir claras a punto de nieve.
  4. En ese momento, añadir a hilo el almíbar y cuando esté todo añadido, seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe por completo. Reservar en una manga pastelera con boquilla rizada (en frío si las tartaletas no están frías).
  5. Cuando tanto las tartaletas como el merengue estén listos, decorar las tartaletas con el merengue y quemar con un soplete. Servir.
Tartaleta de limón
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