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Tarta tatin de puerros

Ingredientes

  • 3 Puerros
  • Aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de azúcar moreno
  • 20 g de miel
  • 50 ml de nata
  • 10 ml de vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta
  • Masa quebrada
  • Mayonesa de mostaza
  • Eneldo
  • Ralladura de limón

Preparación

  1. Cortar los puerros en rodajas anchas, de tamaños similares,  introducir en una bolsa de vacío con abundante aceite y envasar al 100%.
  2. Con el horno a vapor previamente precalentado, hornear los puerros durante 25 minutos a 90 ºC.
  3. Fundir la mantequilla, el azúcar y la miel. Remover bien para integrar todos los ingredientes, y cuando empiece a burbujear, retirar del fuego y añadir la nata y el vinagre.
  4. Volver a poner en el fuego durante 5 minutos más para reducir la salsa y que quede homogénea.
  5. Mientras reduce, extender la masa quebrada y cortar en círculos grandes con un aro metálico.
  6. En una bandeja con papel de hornear, hacer círculos con el toffee salado y a continuación, añadir las rodajas de puerros encima de ésta de forma ordenada, formando un círculo del tamaño de la masa.
  7. Salpimentar y colocar encima la masa quebrada, haciendo ligeramente presión para que sea más fácil girarlas.
  8. Hornear a 190ºC durante 25 minutos o hasta que la masa se dore. Una vez pasado el tiempo, dejar enfriar y girar con mucho cuidado.
  9. Finalmente, servir y decorar con puntos de mayonesa, unas hojitas de eneldo y ralladura de limón.
Tarta tatin de puerros
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