Tarta de limón con merengue
Ingredientes
Para la crema de limón:
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 160 ml de zumo de limón
- 220 g de azúcar
- Piel de un limón
- 80 g de mantequilla
Para el crumble :
- 100 g de harina
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla fría
Para el merengue y decoración:
- 350 g de azúcar
- 80 mL de agua
- 120 g de clara de huevo
- Hierbabuena
Preparación
- Para la crema de limón: en un bol, mezclar las yemas, el huevo y el zumo de limón. Calentar al baño María junto a la piel de limón e ir añadiendo poco a poco el azúcar mientras se remueve la mezcla.
- Seguir batiendo hasta que la mezcla empiece a espesar. Una vez espesa, retirar del fuego y añadir la mantequilla fría cortada en dados. Seguir mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar en frío en un recipiente amplio.
- Para el crumble: mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura de galleta. Colocar estirada en una bandeja de horno con papel vegetal, hornear a 180ºC durante 25-30 minutos, desmenuzar bien y reservar.
- Para el merengue: en un cazo poner 200g de azúcar junto al agua, cuando empiece a burbujear, montar las claras junto al resto de azúcar. Una vez estén las claras montadas y el almíbar a 120ºC, sin dejar de batir, añadir el almíbar poco a poco y en forma de hilo y seguir batiendo hasta que la mezcla y el bol se enfríen. Reservar en una manga pastelera.
- Cortar la punta de la manga en diagonal y emplatar el merengue en zig zag. Quemar con ayuda de un soplete, poner puntos de crema de limón alrededor y por encima, un poco de crumble repartido y decorar con pequeñas hojas de hierbabuena.
