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Salmón con piel crujiente y puré de castañas

Ingredientes

Para la crema de castañas:

  • 200 g castañas peladas
  • 100 g cebolla pochada
  • 200 ml nata
  • sal
  • pimienta
  • Aceite de oliva
  • nuez moscada

Para el salmón y decoración:

  • 4 lomos de salmón con piel
  • Aceite de pimentón picante
  • berros frescos

Preparación

  1. Para la crema de castañas: pochar la cebolla en un cazo con aceite de oliva, añadir las castañas peladas y rehogar. Verter la nata y hervir unos 30 minutos a fuego lento. Sazonar con la nuez moscada y salpimentar. Triturar hasta obtener una mezcla bien fina.                                                                   
  2. Para el salmón: Sacar el salmón de la nevera y mientras está bien frío, secar bien con un papel de cocina, salar por ambos lados y colocar con la parte de la piel sobre una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Dejar cocinar hasta que el salmón esté casi hecho. Dar la vuelta y marcar por la otra parte un minuto.
  3. Servir la crema de castañas en la base del plato, colocar el salmón con la piel crujiente hacia arriba, rociar el aceite de pimentón picante por encima y acompañar con unos berros frescos.
Salmón con piel crujiente y puré de castañas
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