Salmón con piel crujiente y puré de castañas
Ingredientes
Para la crema de castañas:
- 200 g castañas peladas
- 100 g cebolla pochada
- 200 ml nata
- sal
- pimienta
- Aceite de oliva
- nuez moscada
Para el salmón y decoración:
- 4 lomos de salmón con piel
- Aceite de pimentón picante
- berros frescos
Preparación
- Para la crema de castañas: pochar la cebolla en un cazo con aceite de oliva, añadir las castañas peladas y rehogar. Verter la nata y hervir unos 30 minutos a fuego lento. Sazonar con la nuez moscada y salpimentar. Triturar hasta obtener una mezcla bien fina.
- Para el salmón: Sacar el salmón de la nevera y mientras está bien frío, secar bien con un papel de cocina, salar por ambos lados y colocar con la parte de la piel sobre una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Dejar cocinar hasta que el salmón esté casi hecho. Dar la vuelta y marcar por la otra parte un minuto.
- Servir la crema de castañas en la base del plato, colocar el salmón con la piel crujiente hacia arriba, rociar el aceite de pimentón picante por encima y acompañar con unos berros frescos.
