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Risotto de vieiras y parmesano

Ingredientes

Para el risotto

  • 80 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 chalotas picadas
  • 200 g de arroz arborio
  • 80 ml de vino blanco
  • 600 ml de caldo de pollo
  • 60 g de queso parmesano
Para las vieiras

  • 1 cucharada de aceite
  • 450 g de vieiras

Para las espinacas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 120 g de espinacas
  • Queso parmesano
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Para el risotto: calentar el caldo de pollo en una cacerola mientras se derrite la mantequilla en una sartén. Añadir el ajo y las chalotas picadas a la sartén y rehogar durante uno o dos minutos hasta que estén transparentes.
  2. Añadir el vino blanco y reducir. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne de la mantequilla. En ese momento, añadir dos cucharones de caldo caliente mientras se remueve el arroz para que suelte el almidón.
  3. Repite el proceso hasta que hayas añadido todo el caldo y el arroz esté totalmente cocido, durante unos 20-30 minutos. Una vez cocido, retirar del fuego y mezclar con el queso parmesano rallado.
  4. Para las vieiras: cortar la parte superior de las vieiras en forma de rombo y cocinarlas en una sartén a fuego fuerte por ambos lados hasta que estén doradas. Reservar.
  5. Para las espinacas salteadas: en la misma sartén, añadir un poco de aceite, incorporar las espinacas y remover hasta que se ablanden. Servir las vieiras con las espinacas sobre el risotto, unas escamas de queso parmesano y pimienta recién molida.
Risotto de vieiras y parmesano
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