Risotto de vieiras y parmesano
Ingredientes
Para el risotto
Para las espinacas
- 80 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- 2 chalotas picadas
- 200 g de arroz arborio
- 80 ml de vino blanco
- 600 ml de caldo de pollo
- 60 g de queso parmesano
- 1 cucharada de aceite
- 450 g de vieiras
Para las espinacas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 120 g de espinacas
- Queso parmesano
- Pimienta negra
Preparación
- Para el risotto: calentar el caldo de pollo en una cacerola mientras se derrite la mantequilla en una sartén. Añadir el ajo y las chalotas picadas a la sartén y rehogar durante uno o dos minutos hasta que estén transparentes.
- Añadir el vino blanco y reducir. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne de la mantequilla. En ese momento, añadir dos cucharones de caldo caliente mientras se remueve el arroz para que suelte el almidón.
- Repite el proceso hasta que hayas añadido todo el caldo y el arroz esté totalmente cocido, durante unos 20-30 minutos. Una vez cocido, retirar del fuego y mezclar con el queso parmesano rallado.
- Para las vieiras: cortar la parte superior de las vieiras en forma de rombo y cocinarlas en una sartén a fuego fuerte por ambos lados hasta que estén doradas. Reservar.
- Para las espinacas salteadas: en la misma sartén, añadir un poco de aceite, incorporar las espinacas y remover hasta que se ablanden. Servir las vieiras con las espinacas sobre el risotto, unas escamas de queso parmesano y pimienta recién molida.
