Raviolis de calabaza con requesón
Ingredientes
Para el relleno:
- 40 g de azúcar
- 20 ml de agua
- 100 g de pipas de calabaza
- 20 ml aceite de oliva suave o girasol
Para los raviolis:
- ½ calabaza cacahuete
- Agua
- Sal
Para el emplatado y decoración:
- 150 g de queso cottage
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Flores comestibles
Preparación
- Para el relleno: preparar un caramelo con el azúcar y el agua. Cuando el agua se evapore por completo, retirar del fuego y añadir las pipas de calabaza.
- Revolver rápidamente, volver a poner al fuego medio-bajo y seguir calentando sin dejar de remover hasta que el caramelo recubra bien las pipas y tenga textura granulosa.
- Triturar bien en una picadora, añadir el aceite y volver a triturar para integrar, consiguiendo así una textura de praliné. Reservar.
- Cortar la calabaza hasta el lugar donde se encuentran las semillas, pelar y cortar finamente con mandolina. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y reservar en agua con hielo.
- Para los raviolis: secar la “pasta” de los raviolis entre 2 paños de cocina limpios y poner en la mitad de ellos una cucharadita de praliné. Cubrir con la otra mitad de ellos y dar forma cuadrada con ayuda de un molde metálico cuadrado.
- Mezclar el queso cottage con un poco de sal y emplatar con manga pastelera en la base de unas cucharas grandes, colocar encima el ravioli, otro punto de queso cottage y decorar con pimienta recién molida y flores comestibles.
