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Raviolis de calabaza con requesón

Ingredientes

Para el relleno:

  • 40 g de azúcar
  • 20 ml de agua
  • 100 g de pipas de calabaza
  • 20 ml aceite de oliva suave o girasol

Para los raviolis:

  • ½ calabaza cacahuete
  • Agua
  • Sal

Para el emplatado y decoración:

  • 150 g de queso cottage
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Flores comestibles

Preparación

  1. Para el relleno: preparar un caramelo con el azúcar y el agua. Cuando el agua se evapore por completo, retirar del fuego y añadir las pipas de calabaza.
  2. Revolver rápidamente, volver a poner al fuego medio-bajo y seguir calentando sin dejar de remover hasta que el caramelo recubra bien las pipas y tenga textura granulosa.
  3. Triturar bien en una picadora, añadir el aceite y volver a triturar para integrar, consiguiendo así una textura de praliné. Reservar.
  4. Cortar la calabaza hasta el lugar donde se encuentran las semillas, pelar y cortar finamente con mandolina. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y reservar en agua con hielo.
  5. Para los raviolis: secar la “pasta” de los raviolis entre 2 paños de cocina limpios y poner en la mitad de ellos una cucharadita de praliné. Cubrir con la otra mitad de ellos y dar forma cuadrada con ayuda de un molde metálico cuadrado.
  6. Mezclar el queso cottage con un poco de sal y emplatar con manga pastelera en la base de unas cucharas grandes, colocar encima el ravioli, otro punto de queso cottage y decorar con pimienta recién molida y flores comestibles.
Raviolis de calabaza con requesón
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