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Pulpo a la plancha con tinta y membrillo

Ingredientes

Para la mayonesa de pimentón:
  • 1 huevo
  • ½ cdita de pimentón picante
  • Zumo de ½ limón
  • 200 ml aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Para el pulpo:
  • 8 patas de pulpo cocidas
  • Aceite de oliva virgen extra
Para la decoración:
  • 50 ml de agua
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 80 g de membrillo
  • Brotes de guisante
  • Pimentón dulce

Preparación

  1.  Para la mayonesa de pimentón: colocar todos los ingredientes en un recipiente para batir y empezar batiendo sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar, mover la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. 
  2. Para el pulpo: marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte para que se quede tostado.
  3. Calentar la tinta de calamar con un poco de agua y dejar reducir. En caso de no conseguir el espesor deseado, espesar con harina fina de maíz diluida en agua y espesar sin dejar de renovar.
  4. Emplatar primero la tinta con ayuda de un pincel en la base. Colocar encima dos patas de pulpo por cada plato, daditos de membrillo al gusto y unos puntos de mayonesa de pimentón. Terminar decorando con brotes de guisante y pimentón espolvoreado.
Pulpo a la plancha con tinta y membrillo
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