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Panna cotta de setas

Ingredientes

Para la panna cotta:

  • 100 g mix de setas deshidratadas
  • 400 ml de nata líquida
  • 200 ml de leche
  • 3 chalotas
  • 4 hojas de gelatina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el crumble de setas:

  • 50 g de Mix de setas (de la elaboración anterior)
  • 50 g de Pistachos
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 4 g de sal gruesa

Para la decoración:

  • Yemas de huevo
  • Crumble de setas
  • Cebollino

Preparación

  1. Para la panna cotta: En una cazuela calentar la leche y la nata.
  2. Mientras, picar muy finamente la chalota y cocinar en una sartén hasta que dore un poco. Una vez esté cocida, incorporar a la cazuela de la nata y leche junto con las setas deshidratadas para que coja más sabor. Dejar infusionar durante 15 minutos.
  3. Aprovechar el tiempo para hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Una vez pase el tiempo de infusionado, colar la mezcla de la panna cotta, añadir las especias, la gelatina e integrar.
  4. Dividir la mezcla en moldes o boles pequeños y dejar enfriar hasta que solidifique.
  5. Para el crumble: En un procesador de alimentos, añadir las setas de la elaboración anterior con el resto de ingredientes y triturar sin pasarse para crear una tierra. Hornear 15 minutos a 180ºC.
  6. Para decorar: En el mismo recipiente en el que hemos cuajado la pannacota, colocamos el crumble por encima, una yema de huevo y dos ramitas de cebollino. Servir.
Panna cotta de setas
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