Panna cotta de cítricos
Ingredientes
Para la Panna Cotta:
- 200 ml de nata para montar
- 75 ml de leche entera
- 75 g azúcar
- 1 cdita extracto de vainilla
- 4 hojas de gelatina
- 1 naranja
- ½ limón
- 80 g azúcar
- 30 g de mantequilla
- 1 pomelo
- Panna Cotta
- Galleta de mantequilla triturada
- Jarabe de pomelo (elaboración anterior)
- Supremas de mandarina
- Supremas de pomelo
- Gelatina de naranja
- Hierbabuena
- Sorbete de limón
Preparación
Para la panna cotta:
Hidratar las hojas de gelatina.
Calentar la nata, la leche y el azúcar hasta hervir, en ese momento, retirar del fuego y disolver la gelatina.
Exprimir los cítricos y verter el zumo en la mezcla anterior, remover bien y repartir en los moldes donde vayamos a enfriar. Enfriar durante al menos 3 horas.
Para el jarabe:
Calentar en un cazo u olla pequeño el azúcar hasta que tome color dorado, añadir la mantequilla y revolver hasta derretir.
Agregar el zumo de pomelo y batir hasta conseguir textura de jarabe. Retirar y dejar enfriar.
Para el emplatado y decoración: Desmoldar la panna cotta y colocarla en el medio de unos laterales de un plato de postre. Colocar la galleta triturada alrededor formando una medialuna.
Hacer puntos de jarabe sobre la medialuna de galleta y colocar el resto de ingredientes alternos al gusto por encima. Terminar decorando con pequeñas hojas de hierbabuena y una quenelle de sorbete de limón
Hidratar las hojas de gelatina.
Calentar la nata, la leche y el azúcar hasta hervir, en ese momento, retirar del fuego y disolver la gelatina.
Exprimir los cítricos y verter el zumo en la mezcla anterior, remover bien y repartir en los moldes donde vayamos a enfriar. Enfriar durante al menos 3 horas.
Para el jarabe:
Calentar en un cazo u olla pequeño el azúcar hasta que tome color dorado, añadir la mantequilla y revolver hasta derretir.
Agregar el zumo de pomelo y batir hasta conseguir textura de jarabe. Retirar y dejar enfriar.
Para el emplatado y decoración: Desmoldar la panna cotta y colocarla en el medio de unos laterales de un plato de postre. Colocar la galleta triturada alrededor formando una medialuna.
Hacer puntos de jarabe sobre la medialuna de galleta y colocar el resto de ingredientes alternos al gusto por encima. Terminar decorando con pequeñas hojas de hierbabuena y una quenelle de sorbete de limón
