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Panna cotta de cítricos

Ingredientes

Para la Panna Cotta: 
  • 200 ml de nata para montar
  • 75 ml de leche entera
  • 75 g azúcar
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 4 hojas de gelatina
  • 1 naranja
  • ½ limón
Para el jarabe de pomelo:
  • 80 g azúcar
  • 30 g de mantequilla
  • 1 pomelo
Para el emplatado y decoración:
  • Panna Cotta
  • Galleta de mantequilla triturada
  • Jarabe de pomelo (elaboración anterior)
  • Supremas de mandarina
  • Supremas de pomelo
  • Gelatina de naranja
  • Hierbabuena
  • Sorbete de limón

Preparación

Para la panna cotta:
Hidratar las hojas de gelatina.
Calentar la nata, la leche y el azúcar hasta hervir, en ese momento, retirar del fuego y disolver la gelatina.
Exprimir los cítricos y verter el zumo en la mezcla anterior, remover bien y repartir en los moldes donde vayamos a enfriar. Enfriar durante al menos 3 horas.

Para el jarabe: 
Calentar en un cazo u olla pequeño el azúcar hasta que tome color dorado, añadir la mantequilla y revolver hasta derretir.
Agregar el zumo de pomelo y batir hasta conseguir textura de jarabe. Retirar y dejar enfriar.

Para el emplatado y decoración: Desmoldar la panna cotta y colocarla en el medio de unos laterales de un plato de postre. Colocar la galleta triturada alrededor formando una medialuna.
Hacer puntos de jarabe sobre la medialuna de galleta y colocar el resto de ingredientes alternos al gusto por encima. Terminar decorando con pequeñas hojas de hierbabuena y una quenelle de sorbete de limón
Panna cotta de cítricos
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