Panceta de cerdo glaseada con toffee de zanahoria
Ingredientes
Para la panceta:
- 500 g panceta de cerdo con piel
- 4 cdas. Azúcar
- 8 cdas. Sal
Para la salsa:
- Miel
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
- Vinagre de jerez
- Jugo de panceta
Para el toffe de zanahoria:
- 250 g zanahorias baby
- 15 g mantequilla
- 80 ml caldo de pollo
- 40 ml nata
- 7 g azúcar en polvo
- Pimienta
- Sal
Para la decoración:
- Flores comestibles
- Judías verdes
Preparación
- Para la panceta: Mezclar el azúcar y la sal, cubrir la panceta y macerar 12 horas en el frigorífico.
- Precalentar el horno a 160ºC. Limpiar la panceta de sal y azúcar y cortar la piel. Cocinar en el horno durante 60 minutos.
- Para el toffe de zanahoria: calentar una sartén a fuego lento y derretir la mantequilla. Agregar las zanahorias, la sal y la pimienta. Cocine durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregar el caldo, el azúcar, la nata y cocinar durante aproximadamente 20 minutos hasta que se reduzca. Triturar las zanahorias hasta obtener un puré suave y pasar por un colador fino.
- Para la salsa: mezclar la miel, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de jerez y el jugo de la panceta. Calentar hasta conseguir una salsa consistente.
- Cortar las raciones de panceta y pintar con la salsa. Emplatar la panceta junto con el toffe de zanahoria y decorar con unas judías escaldadas y flores comestibles.
