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Panceta de cerdo glaseada con toffee de zanahoria

Ingredientes

Para la panceta:

  • 500 g panceta de cerdo con piel
  • 4 cdas. Azúcar
  • 8 cdas. Sal

Para la salsa:

  • Miel
  • Aceite de sésamo
  • Salsa de soja
  • Vinagre de jerez
  • Jugo de panceta

Para el toffe de zanahoria:

  • 250 g zanahorias baby
  • 15 g mantequilla
  • 80 ml caldo de pollo
  • 40 ml nata
  • 7 g azúcar en polvo
  • Pimienta
  • Sal

Para la decoración:

  • Flores comestibles
  • Judías verdes

Preparación

  1. Para la panceta: Mezclar el azúcar y la sal, cubrir la panceta y macerar 12 horas en el frigorífico.
  2. Precalentar el horno a 160ºC. Limpiar la panceta de sal y azúcar y cortar la piel. Cocinar en el horno durante 60 minutos.
  3. Para el toffe de zanahoria: calentar una sartén a fuego lento y derretir la mantequilla. Agregar las zanahorias, la sal y la pimienta. Cocine durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregar el caldo, el azúcar, la nata y cocinar durante aproximadamente 20 minutos hasta que se reduzca. Triturar las zanahorias hasta obtener un puré suave y pasar por un colador fino.
  4. Para la salsa: mezclar la miel, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de jerez y el jugo de la panceta. Calentar hasta conseguir una salsa consistente.
  5. Cortar  las raciones de panceta y pintar con la salsa. Emplatar la panceta junto con el toffe de zanahoria y decorar con unas judías escaldadas y flores comestibles.
Panceta de cerdo glaseada con toffee de zanahoria
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