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Mejillones en escabeche sobre arroz crujiente con mayonesa de wasabi

Ingredientes

Para los mejillones en escabeche:

  • 250 g mejillones frescos
  • Salsa de soja
  • Copos de chile
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de oliva
  • Sake
  • Granos de pimienta
  • Sal

Para el crujiente de arroz:

  • Papel de arroz
  • Aceite de oliva suave

Para la mayonesa de wasabi:

  • 1 huevo
  • 200 ml aceite de girasol
  • ½ limón
  • 1 cda. wasabi
  • Sal

Para decorar:

  • Flores comestibles

Preparación

  1. Para los mejillones en escabeche: cocinar en un cazo el sake, con la salsa de soja, los aceites, los granos de pimienta, copos de chile y sal durante 5 minutos desde que empiece a hervir.
  2. Mientras, cocer los mejillones en el horno al vapor durante 5 minutos, retirar la cáscara y colocar en un recipiente hermético. Verter sobre ellos el escabeche caliente y dejar macerar en la nevera durante mínimo 8 horas.
  3. Para el crujiente de arroz: cortar el papel de arroz en porciones y freír en una olla con abundante aceite caliente. Cuando las láminas suflen en apenas 3 segundos, retirar del aceite y colocar en una bandeja con papel absorbente.
  4. Para la mayonesa: turbinar todos los ingredientes en un vaso medidor hasta obtener una emulsión cremosa y fina.
  5. Emplatar los mejillones sobre los crujientes de arroz, colocar un punto de mayonesa de wasabi y finalizar con unas flores comestibles.
Mejillones en escabeche sobre arroz crujiente con mayonesa de wasabi
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