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Hefekranz

Ingredientes

Para la masa:

  • 250 ml de leche tibia
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 80 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • 500 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 75 g de mantequilla blanda

Para el relleno:

  • 100 g almendra molida
  • 125 g de azúcar glas
  • 1 clara de huevo
  • 1 huevo
  • 40 ml de leche
  • 50 g de pistachos triturados

Para el glaseado:

  • 25 g mantequilla
  • 90 g de azúcar glas
  • 3 cdas de leche
  • Pistachos triturados

Preparación

  1. Para la masa: verter la leche en un bol, desmenuzar la  levadura  y revolver con una varilla hasta que se desmenuce por completo.
  2. En un bol aparte, mezclar la harina , el azúcar y la sal. Hacer un huevo en el centro y colocar el huevo y la leche con la levadura. Mezclar todo bien hasta obtener una masa.
  3. En ese momento, añadir poco a poco la mantequilla blanda e ir mezclando para obtener una mezcla suave.
  4. Amasar durante unos 10 minutos hasta conseguir que la superficie de la masa esté lisa. Fermentar tapada con un paño a temperatura ambiente durante 1 hora.
  5. Mientras, preparar el relleno: en un bol, juntar las almendras con el azúcar glas, añadir la clara de huevo y mezclar hasta conseguir una masa compacta.
  6. Agregar el huevo, la leche y batir con una varilla hasta obtener una crema suave. Por último, verter los pistachos e integrar.
  7. Pasada la hora de fermentación de la masa, estirar en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada y con ayuda de un rodillo. Extender sobre la masa la crema de mazapán .
  8. Enrollar y cortar por la mitad a lo largo, de izquierda a derecha. Entrelazar las dos tiras con los lados cortados y abiertos hacia arriba formando una trenza y colocar en una bandeja de horno amplia con papel vegetal.
  9. Unir los extremos para conseguir una corona y superponerlos para cerrarla. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen .
  10. Pasado ese tiempo, hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos.
  11. Mientras se hornea, derretir la mantequilla y preparar el glaseado: mezclar el azúcar glas con la leche hasta que tenga textura de glaseado y reservar.
  12. Cuando la corona esté horneada, pintar con la mantequilla derretida y dejar enfriar un poco sobre una rejilla. Bañar con el glaseado, decorar con unos pocos pistachos más y servir.
Hefekranz
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