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Ganache de chocolate blanco, coulis de fresas y helado de yogur

Ingredientes

Para la ganache:

  • 200 ml de nata para montar
  • 200 g de chocolate blanco

Para el coulis de fresas:

  • 200 g de fresas
  • 100 g de azúcar
  • 150 ml de agua

Para el emplatado y decoración:

  • Fresas
  • Helado de yogur
  • Galletas especiadas
  • Hierbabuena

Preparación

  1. Para la ganache: calentar en un cazo pequeño la nata hasta que humee. En ese momento, retirar del fuego y verter sobre un bol con el chocolate blanco troceado.
  2. Esperar un minuto para que comience a derretirse, remover rápidamente hasta tener una textura homogénea y enfriar en el congelador durante 1 hora.
  3. Mientras se enfría, preparar el coulis de fresa: cortar las fresas en porciones y cocinar junto al azúcar, el agua y dejar hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos. Triturar y dejar atemperar también.
  4. Cuando la ganache esté fría, montar con ayuda de unas varillas eléctricas , poner en una manga pastelera con boquilla redonda y hacer un círculo en el centro del plato.
  5. Rellenar con dos cucharadas de coulis de fresa y unas cuantas fresas cortadas en mitades o cuartos.
  6. Colocar sobre ellas una quenelle de helado de yogur, un trocito de galleta especiada y espolvorear unas pocas galletas más por encima. Decorar con hojas de hierbabuena y servir.
Ganache de chocolate blanco, coulis de fresas y helado de yogur
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