Gambas al grill con mantequilla y vainilla
Ingredientes
- Aceite de oliva
- 1 chalota
- 60 ml de vino blanco para cocinar
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Pimienta negra en grano
- 140 g de mantequilla
- 100 ML NATA
- 30 ml de zumo de limón
- 1 vaina de vainilla
- Sal
- 500 g de langostinos pelados
- Cebollino
- Chiles dulces
- Germinados
Preparación
- En una olla pequeña, rehogar la chalota con un poco de aceite de oliva. Cuando esté rehogada, añadir el vino, el vinagre y los granos de pimienta. Dejar cocinar a fuego medio de 3 a 5 minutos. Colar la mezcla para retirar los sólidos.
- Volver a calentar en la olla a fuego bajo y agregar la mantequilla cortada en dados poco a poco sin dejar de batir. Incorporar la nata, añadir la vaina de vainilla rasgada y cocinar 3 minutos más.
- Cuando toda la mantequilla esté completamente incorporada y emulsionada, retirar del fuego y verter el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta y reservar retirando la vaina de vainilla.
- Cocinar los langostinos a la parrilla con un poco de aceite hasta dorar y salpimentar. Emplatar una base de salsa en un plato hondo, colocar unos pocos langostinos encima y decorar con cebollino picado, chile laminado y unos germinados al gusto.
