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Gambas al grill con mantequilla y vainilla

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 1 chalota
  • 60 ml de vino blanco para cocinar
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Pimienta negra en grano
  • 140 g de mantequilla
  • 100 ML NATA
  • 30 ml de zumo de limón
  • 1 vaina de vainilla
  •  Sal
  • 500 g de langostinos pelados
  • Cebollino
  • Chiles dulces
  • Germinados

Preparación

  1. En una olla pequeña, rehogar la chalota con un poco de aceite de oliva. Cuando esté rehogada, añadir el vino, el vinagre y los granos de pimienta. Dejar cocinar a fuego medio de 3 a 5 minutos. Colar la mezcla para retirar los sólidos.
  2. Volver a calentar en la olla a fuego bajo y agregar la mantequilla cortada en dados poco a poco sin dejar de batir. Incorporar la nata, añadir la vaina de vainilla rasgada y cocinar 3 minutos más.
  3. Cuando toda la mantequilla esté completamente incorporada y emulsionada, retirar del fuego y verter el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta y reservar retirando la vaina de vainilla.
  4. Cocinar los langostinos a la parrilla con un poco de aceite hasta dorar y salpimentar. Emplatar una base de salsa en un plato hondo, colocar unos pocos langostinos encima y decorar con cebollino picado, chile laminado y unos germinados al gusto.
Gambas al grill con mantequilla y vainilla
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