Fresas al vacío con helado de vainilla
Ingredientes
Para las fresas infusionadas:
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de limón
- ½ vaina de vainilla
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 150 g de fresas
Para la salsa de fresas:
- 100 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 150 g de fresas
- Zumo de ½ limón
Para el emplatado y decoración:
- Helado de vainilla de Madagascar
- Nata montada
- Hojas de hierbabuena
- Flores comestibles
Preparación
- Para las fresas infusionadas: en un bol disponer el azúcar, el vinagre balsámico, la ralladura de limón, las semillas de vainilla y mezclar bien.
- Limpiar las fresas, cortar el tallo y partir por la mitad o en cuartos, depende del tamaño. Verterlas en el bol anterior, mezclar y envasar al vacío. Dejar macerar durante 30 minutos aproximadamente.
- Mientras, preparar la salsa de fresas: juntar el azúcar y el agua en un cazo, llevar a ebullición y esperar a conseguir textura de almíbar. En ese momento, incorporar las fresas cortadas, el zumo de limón y dejar cocinar durante 20 minutos. Batir y colar.
- Emplatar una quenelle de helado en un plato con un poco de profundidad, unas pocas fresas infusionadas alrededor, puntos de nata montada con una manga pastelera, hojas de hierbabuena y unas flores comestibles al gusto. Servir y terminar con salsa de fresas por encima.
