Coq au vin
Ingredientes
Para el pollo:
Para la salsa de Jerez:
Para las espinacas:
Para el puré de patatas:
Para decorar:
- 2 pechugas de pollo con piel
- 20 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Granos de pimienta
Para la salsa de Jerez:
- 600 ml de vino de Jerez
- 2 zanahorias
- 4 chalotas
- 1 bouquet garni
- 100 g de panceta ahumada
- 2 ramas de apio
Para las espinacas:
- 50 g de espinacas
- Agua
Para el puré de patatas:
- 500 g de patatas cocidas
- 30 g de mantequilla
- 50 ml de nata
- 50 ml de leche
- Nuez moscada rallada
- Sal
- Pimienta
Para decorar:
- 1 limón
- Flores comestibles
Preparación
- Para el pollo: Cortar las pechugas de pollo por la mitad y tostarlas en una olla con mantequilla, primero por la parte de la piel y luego por el otro lado.
- Para la salsa de Jerez: En la misma olla, cocer las chalotas y las zanahorias cortadas en porciones. Cuando las verduras estén cocidas, añadir el tocino picado y retirar.
- Verter el vino de Jerez, el apio picado, el bouquet garni y dejar reducir el alcohol. En este momento, añadir el pollo tostado y dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente.
- Para las espinacas: Calentar agua con sal en una olla hasta que empiece a hervir. En este momento, echar las espinacas y dejar en el agua durante 30 segundos. Enfriar rápidamente en agua con hielo.
- Para el puré de patatas: Triturar las patatas cocidas y peladas. Añadir la mantequilla en dados, la nata espesa, la leche, la nuez moscada rallada, la sal y la pimienta. Reservar en una manga pastelera.
