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Coq au vin

Ingredientes

Para el pollo:

  • 2 pechugas de pollo con piel
  • 20 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Granos de pimienta

Para la salsa de Jerez:

  • 600 ml de vino de Jerez
  • 2 zanahorias
  • 4 chalotas
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de panceta ahumada
  • 2 ramas de apio

Para las espinacas:

  • 50 g de espinacas
  • Agua

Para el puré de patatas:

  • 500 g de patatas cocidas
  • 30 g de mantequilla
  • 50 ml de nata
  • 50 ml de leche
  • Nuez moscada rallada
  • Sal
  • Pimienta

Para decorar:

  • 1 limón
  • Flores comestibles

Preparación

  1. Para el pollo: Cortar las pechugas de pollo por la mitad y tostarlas en una olla con mantequilla, primero por la parte de la piel y luego por el otro lado.
  2. Para la salsa de Jerez: En la misma olla, cocer las chalotas y las zanahorias cortadas en porciones. Cuando las verduras estén cocidas, añadir el tocino picado y retirar.
  3. Verter el vino de Jerez, el apio picado, el bouquet garni y dejar reducir el alcohol. En este momento, añadir el pollo tostado y dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente.
  4. Para las espinacas: Calentar agua con sal en una olla hasta que empiece a hervir. En este momento, echar las espinacas y dejar en el agua durante 30 segundos. Enfriar rápidamente en agua con hielo.
  5. Para el puré de patatas: Triturar las patatas cocidas y peladas. Añadir la mantequilla en dados, la nata espesa, la leche, la nuez moscada rallada, la sal y la pimienta. Reservar en una manga pastelera.
Coq au vin
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