Confit de pato glaseado
Ingredientes
Para el puré de chirivía:
- 1 diente de ajo
- 5 chirivias
- 25 g de mantequilla
- 120 ml de crème fraîche
- 1 l de leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Para el pato glaseado:
- 2 cda de salsa de soja
- 2 cuchacdasradas de azúcar moreno
- 3 cdas de miel
- 1 cda de mostaza
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cda de cebolla en polvo
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de pimienta
- 1 cda de harina fina de maíz
- 2 muslos de pato en confit
Para la decoración:
- Chips de chirivía
- Berros
Preparación
- Para el puré de chirivía: pelar y cortar el ajo y las chirivías y rehogar en una olla con la mantequilla. Cuando el ajo se haya dorado, cubrir de leche y hervir durante 30 minutos.
- Añadir la crème fraîche y especiar al gusto. Triturar hasta tener una crema suave y si se necesita aligerar, añadir un poco más de leche o agua. Reservar en caliente.
- Mientras se cuece la chirivía, preparar el pato glaseado: diluir la harina fina de maíz con agua en un bol y añadir el resto de los ingredientes del glaseado. Mezclar bien y calentar en un cazo , removiendo constantemente hasta obtener una salsa espesa.
- Retirar la grasa a los confits de pato y colocar en una bandeja de horno. Bañar con el glaseado con un pincel y hornear a 200 ºC durante 15 o 20 minutos, pintando con el glaseado cada 5.
- Emplatar una base de puré, colocar encima un confit de pato y salsear con un poco más de glaseado. Decorar con los chips y brotes al gusto.
