Generic filters
Exact matches only

Confit de pato glaseado

Ingredientes

Para el puré de chirivía:

  • 1 diente de ajo
  • 5 chirivias
  • 25 g de mantequilla
  • 120 ml de crème fraîche
  • 1 l de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Para el pato glaseado:

  • 2 cda de salsa de soja
  • 2 cuchacdasradas de azúcar moreno
  • 3 cdas de miel
  • 1 cda de mostaza
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cda de cebolla en polvo
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de pimienta
  • 1 cda de harina fina de maíz
  • 2 muslos de pato en confit

Para la decoración:

  • Chips de chirivía
  • Berros

Preparación

  1. Para el puré de chirivía: pelar y cortar el ajo y las chirivías y rehogar en una olla con la mantequilla. Cuando el ajo se haya dorado, cubrir de leche y hervir durante 30 minutos.
  2. Añadir la crème fraîche y especiar al gusto. Triturar hasta tener una crema suave y si se necesita aligerar, añadir un poco más de leche o agua. Reservar en caliente.
  3. Mientras se cuece la chirivía, preparar el pato glaseado: diluir la harina fina de maíz con agua en un bol y añadir el resto de los ingredientes del glaseado. Mezclar bien y calentar en un cazo , removiendo constantemente hasta obtener una salsa espesa.
  4. Retirar la grasa a los confits de pato y colocar en una bandeja de horno. Bañar con el glaseado con un pincel y hornear a 200 ºC durante 15 o 20 minutos, pintando con el glaseado cada 5.
  5. Emplatar una base de puré, colocar encima un confit de pato y salsear con un poco más de glaseado. Decorar con los chips y brotes al gusto.
Confit de pato glaseado
Europe Asia and Middle East Worldwide