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Chipirones en su tinta con tomate troceado

Ingredientes

Para la salsa de tinta de calamar:
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 bolsas de tinta de calamar
  • 100 ml. vino blanco
  • 100 ml caldo de pescado
  • Sal
Para la confitura de tomate:
  • 2 tomates rama
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. sirope de agave
Para los calamares a la plancha:
  • 500 g. de calamares pequeños
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de sésamo tostado

Preparación

  1. Para la salsa de tinta de calamar: cortar las verduras en porciones y rehogar en una olla con aceite de oliva.
  2. Cuando estén cocinadas, añadir la tinta de calamar, el vino blanco y el caldo de pescado y cocinar durante 15 minutos a fuego bajo. Triturar y colar si es necesario.
  3. Para la confitura de tomate: picar finamente el tomate sin piel y cocinar en aceite de oliva y sirope de agave hasta ablandar. En ese momento, sazonar y reservar.
  4. Para los calamares a la plancha: cocinar con un poco de aceite de oliva en una sartén por ambos lados, sazonar y añadir una mezcla de ajo y perejil picados con un poco más de aceite.
  5. Emplatar en la base de una fuente la salsa de tinta, sobre ella la confitura de tomate y los calamares. Decorar con semillas de sésamo tostadas.
Chipirones en su tinta con tomate troceado
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