Chipirones en su tinta con tomate troceado
Ingredientes
Para la salsa de tinta de calamar:
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 bolsas de tinta de calamar
- 100 ml. vino blanco
- 100 ml caldo de pescado
- Sal
- 2 tomates rama
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas. sirope de agave
- 500 g. de calamares pequeños
- Sal
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Semillas de sésamo tostado
Preparación
- Para la salsa de tinta de calamar: cortar las verduras en porciones y rehogar en una olla con aceite de oliva.
- Cuando estén cocinadas, añadir la tinta de calamar, el vino blanco y el caldo de pescado y cocinar durante 15 minutos a fuego bajo. Triturar y colar si es necesario.
- Para la confitura de tomate: picar finamente el tomate sin piel y cocinar en aceite de oliva y sirope de agave hasta ablandar. En ese momento, sazonar y reservar.
- Para los calamares a la plancha: cocinar con un poco de aceite de oliva en una sartén por ambos lados, sazonar y añadir una mezcla de ajo y perejil picados con un poco más de aceite.
- Emplatar en la base de una fuente la salsa de tinta, sobre ella la confitura de tomate y los calamares. Decorar con semillas de sésamo tostadas.
