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Carrilleras al vino tinto

Ingredientes

Para las carrilleras:

  • 4 carrilleras de cerdo
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 300 ml de vino tinto para cocinar
  • Romero
  • 250 ml de agua
  • 2 cdas. harina fina de maíz

Para el puré de patata:

  • 500 g de patatas pequeñas
  • Agua
  • 50 g de mantequilla
  • 150 ml de leche entera
  • Sal

Para la decoración:

  • Romero

Preparación

  1. Para las carrilleras: Enharinar y dorar en una olla con abundante aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
  2. En esa misma olla, rehogar los ajos, la cebolla y las zanahorias, todos picados. Después, bañar con el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol. Añadir las carrilleras reservadas, el romero y agua hasta cubrir. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
  3. Una vez pasado el tiempo, verificar que la carne esté tierna, retirar y reservar.
  4. Colar las verduras del caldo y dejar reducir el mismo a la mitad. Espesar con la harina fina de maíz diluida en agua y rectificar de sal si es necesario.
  5. Para el puré de patata: Cocer las patatas peladas y cascadas en agua con sal durante 30 minutos. Una vez cocidas, triturar con un pasapurés, añadir la mantequilla cortada en dados, la leche entera y batir hasta obtener una crema homogénea.
  6. Emplatar el puré de patata en la base de un plato y sobre él una carrillera. Bañar con un poco de salsa y decorar con una hoja de romero.
Carrilleras al vino tinto
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