Generic filters
Exact matches only

Carpaccio de vieiras y patatas al vapor

Ingredientes

  • 10 Vieiras
  • 4 patatas pequeñas

Vinagreta de cítricos:

  • 60 g Aceite de oliva
  • 1 Lima
  • 5 g Jengibre fresco
  • 5 g Miel

Decoración:

  • Apio

Preparación

 

  1. Precalentar el horno a vapor a 100%
  2. Lavar y pelar las patatas. Cortar en rodajas y añadir a una bandeja perforada, cocinar en horno a vapor durante 25 minutos. Enfriar.
  3. Cortar las vieiras en rodajas del mismo grosor que las patatas.

Para la vinagreta cítrica:

  1. Rallar la piel de la lima y el jengibre, añadir el aceite, la sal,  la miel y emulsionar.
  2. Para el emplatado, intercalar las rodajas de patata con las vieiras en el fondo del plato y cubrir con la vinagreta.
  3. Finalmente, colocar un bouquet de apio en tiras.
Carpaccio de vieiras y patatas al vapor
Europe Asia and Middle East Africa Worldwide