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Carpaccio de remolacha

Ingredientes

Para el carpaccio:
  • 80 g de edamames
  • 40 g. avellanas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 remolachas cocidas
  • 30 g de espinacas baby
  • Queso parmesano
  • Flores comestibles
Para la vinagreta:
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. miel
  • ½ limón

Preparación

  1. Para el carpaccio: cocer los edamames durante 5 minutos en agua hirviendo con sal y tostar las avellanas en una sartén con un poco de aceite. Una vez listos, reservar ambos.
  2. Laminar finamente las remolachas y colocar ordenadamente en un plato. Disponer encima las espinacas baby, y los edamames cocidos.
  3. Triturar las avellanas, espolvorear sobre el carpaccio y agregar lascas de queso parmesano. Terminar decorando con flores comestibles.
  4. Para la vinagreta: juntar todos los ingredientes en un bol y batir hasta obtener una mezcla emulsionada y homogénea. Aliñar el carpaccio y servir.
Carpaccio de remolacha
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