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Ajoblanco con tartar de gambas y almendras tostadas

Ingredientes

Para las almendras tostadas:

  • Almendras crudas peladas

 Para el ajoblanco:

  • 200 gramos de almendras crudas sin piel
  • 300 ml de agua caliente
  • ½ diente de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de vino blanco
  • Sal

Para el tartar:

  • 12 gambas
  • ¼ cebolla morada
  • 2 g de jengibre
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

 Para el aceite de gamba:

  • Cabezas de gamba
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml aceite de oliva

 Para decorar:

  • Eneldo

Preparación

Para las almendras tostadas:
  1. Colocar las almendras crudas en una bandeja de horno y tostar en el horno 12 minutos a 180 grados. Dejar enfriar y picar ligeramente.
Para el ajoblanco:
  1. En un vaso batidor, verter las almendras, el agua, el diente de ajo pelado, el vinagre y un poquito de sal. Añadir un poco de aceite y empezar a triturar.
  2. Mientras se tritura, seguir echando el aceite restante hasta conseguir una mezcla homogénea y emulsionada. Reservar en frío.
Para el tartar:
  1. Pelar, limpiar y picar las gambas. Verter a un bol y añadir la cebolla bien picada, el jengibre rallado, la sal, el aceite y mezclar todo bien. Reservar en frío también.
Para el aceite de gamba:
  1. Machacar con un mortero los dientes de ajo pelados. Colocar las cabezas de gamba en un cazo pequeño, cubrir con aceite de oliva e introducir dos dientes de ajo anteriores. Cocinar durante 15 minutos a fuego suave, colar y reservar el aceite.
  2. Emplatar una quenelle de tartar en el centro de un plato un poco profundo.
  3. Verter el ajoblanco alrededor, rociar con un chorrito de aceite de gamba y decorar con las almendras picadas y unas hojitas de eneldo.
Ajoblanco con tartar de gambas y almendras tostadas
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