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Tiradito de lubina

Ingredientes

Para el tiradito:

  • 1 diente de ajo
  • ¼ cebolla roja
  • Zumo de 8 limas
  • 70 g de pasta de ají amarillo
  • Sal
  • Pimienta
  • 300 g de lubina

Para el emplatado:

  • 1 aguacate
  • 1 lima
  • Sal
  • Rabanitos

Preparación

  1. En una picadora, poner todos los ingredientes del marinado y triturar para conseguir una mezcla homogénea.
  2. Cortar la lubina en láminas sin piel y estirar en una bolsa de vacío pequeña.
  3. Añadir un poco del jugo anterior (reservando otro poco para emplatar) y envasar al vacío. Dejar reposar 5 minutos.
  4. Mientras reposa el pescado con el marinado, triturar el aguacate con la lima y sal. Colocar en una manga pastelera y emplatar una línea en el centro del plato de servir.
  5. Colocar encima las láminas de lubina escurridas y alrededor unos puntos más de crema de aguacate.
  6. Decorar con rabanitos y salsear con un poco más del marinado reservado.

 

Tiradito de lubina
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