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Solomillo con foie y chalotas glaseadas

Ingredientes

Para la salsa:

  • 150 ml de vino tinto
  • 30 ml vinagre balsámico
  • 10 ml de salsa de soja
  • 100 ml de caldo de carne
  • 10 g de miel

Para las chalotas:

  • 5 chalotas
  • 30 g de mantequilla
  • 40 g de azúcar
  • 50 ml de agua

Para la carne

  • 4 medallones de Solomillo de ternera
  • 20 g de mantequilla
  • 4  medallones de foie fresco
  • Brotes germinados

Preparación

  1. Para la salsa: en un cazo, añadir el vino tinto, el vinagre balsámico, la salsa de soja, el caldo de carne, la miel y calentar hasta que hierva. Una vez hierva, bajar el fuego y dejar reducir a fuego medio.
  2. Para las chalotas: pelar y cortar a la mitad las chalotas. En una sartén con mantequilla, marcar la parte interna y cuando dore, incorporar el azúcar, el agua y cocinar a fuego medio, hasta que el agua se reduzca, las cebollitas se reblandezcan y el azúcar caramelice ligeramente.
  3. Para la carne: en otra sartén muy caliente con un poco de mantequilla, cocinar al gusto los solomillos hasta que queden dorados por todos los lados.
  4. Por último, una vez esté el solomillo, marcar los medallones de foie en la misma sartén sin mantequilla a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado.
  5. Servir el solomillo, cubrir de salsa y colocar encima el foie. Acompañar con unas pocas chalotas y decorar con brotes germinados.
Solomillo con foie y chalotas glaseadas
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