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Risotto de pera y gorgonzola

Ingredientes

Para el risotto:

  • 2 ud. chalotas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 ud. peras conferencia
  • 200 g. arroz Carnaroli
  • 800 ml. caldo de verduras
  • 100 g. queso Gorgonzola
  • 40 g. mantequilla
  • 100 ml. nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso Parmesano
  • Perejil fresco
Para la pera deshidratada:

  • 1 ud. pera conferencia

Preparación

  1. Para el risotto: calentar el caldo de verduras en una olla.
  2. Pelar y picar finamente las chalotas y rehogarlas en una sartén aparte con aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir las peras cortadas en dados y dejar caramelizar.
  3. Incorporar el arroz, sofreír ligeramente e ir incorporando el caldo poco a poco removiendo continuamente para que el arroz suelte el almidón y se consiga textura melosa.
  4. Repetir el proceso hasta terminar el caldo y cocinar el arroz, durante 15-20 minutos aproximadamente. Retirar del fuego, verter el queso gorgonzola, la mantequilla, la nata y salpimentar. Mezclar y reposar.
  5. Para la pera deshidratada: cortar en finas láminas con una mandolina y colocarlas entre 2 papeles vegetales sobre un plato.
  6. Poner otro plato encima para presionar y cocinar al microondas a máxima potencia durante 2,5 minutos.
  7.  Emplatar el risotto, rallar un poco de parmesano, espolvorear perejil fresco picado y decorar con una lámina de pera deshidratada.
Risotto de pera y gorgonzola
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