Risotto de pera y gorgonzola
Ingredientes
Para el risotto:
- 2 ud. chalotas
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud. peras conferencia
- 200 g. arroz Carnaroli
- 800 ml. caldo de verduras
- 100 g. queso Gorgonzola
- 40 g. mantequilla
- 100 ml. nata para cocinar
- Sal
- Pimienta
- Queso Parmesano
- Perejil fresco
- 1 ud. pera conferencia
Preparación
- Para el risotto: calentar el caldo de verduras en una olla.
- Pelar y picar finamente las chalotas y rehogarlas en una sartén aparte con aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir las peras cortadas en dados y dejar caramelizar.
- Incorporar el arroz, sofreír ligeramente e ir incorporando el caldo poco a poco removiendo continuamente para que el arroz suelte el almidón y se consiga textura melosa.
- Repetir el proceso hasta terminar el caldo y cocinar el arroz, durante 15-20 minutos aproximadamente. Retirar del fuego, verter el queso gorgonzola, la mantequilla, la nata y salpimentar. Mezclar y reposar.
- Para la pera deshidratada: cortar en finas láminas con una mandolina y colocarlas entre 2 papeles vegetales sobre un plato.
- Poner otro plato encima para presionar y cocinar al microondas a máxima potencia durante 2,5 minutos.
- Emplatar el risotto, rallar un poco de parmesano, espolvorear perejil fresco picado y decorar con una lámina de pera deshidratada.
