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Raviolis de calabacín con tomate triturado

Ingredientes

Para los tomates

  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta
  • 500 g de tomates cherry
  • 4 dientes de ajo
  • Tomillo fresco

Para los raviolis

  • 2 calabacines medianos
  • 180 g de queso ricotta
  • 60 g de queso provolone
  • 80 g de pesto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca fresca

Preparación

  1. Para los tomates: En una fuente de horno, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Añadir los tomates con el ajo y el tomillo, y hornearlos durante 20 minutos a 190ºC.
  2. Para los raviolis: Con una mandolina, pelar los calabacines en cintas de 1/4 de pulgada y espolvorearlas con sal. Cúbralos con papel de cocina y déjelos secar durante 5-10 minutos.
  3. En un bol, mezcle la ricotta, el provolone y el pesto. Tome 2 cintas de calabacín y colóquelas en capas formando una cruz. Ponga 1 cucharada de relleno en el centro del calabacín. Junte los extremos de los calabacines, colocándolos sobre el queso. Repita la operación con el resto de los calabacines y el relleno.
  4. Saque los tomates del horno y coloque los raviolis con la costura hacia abajo en la salsa. Rocíe ligeramente los raviolis con aceite de oliva y salpimiéntelos. Hornee durante 20 minutos o hasta que los raviolis estén bien calientes. Sírvalos con albahaca fresca.
Raviolis de calabacín con tomate triturado
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