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Ravioli de Daikon con pato y crema de boniato

Ingredientes

Para la crema de boniato y relleno:
  • 1 boniato
  • 1 muslo de pato en confit
  • Sal
  • Pimienta
Para la salsa de ajos:
  • 200 g de ajos tiernos
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Espinacas
  • Sal
  • Pimienta
Para el ravioli y decoración:
  • 1 nabo daikon
  • Hojas de albahaca

Preparación

  1. Para la crema de boniato y relleno: pelar, cortar y hornear el boniato con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta a 190 ºC junto al confit de pato para regenerarlo. Cocinar el confit durante 20 minutos y el boniato durante 30.
  2. Pasado ese tiempo, triturar el boniato con un poco de agua, desmenuzar el pato sin la grasa, juntar ambos ingredientes. Reservar parte de la crema de boniato para emplatar después.
  3. Para la salsa de ajos: confitar los ajos tiernos cortados en una sartén con el aceite y triturar hasta conseguir una buena consistencia. Reservar también.
  4. Cortar el daikon en finas láminas con ayuda de la mandolina y escaldar durante 20 segundos o hasta que se hayan ablandado como para poder doblarlas. Enfriar en agua fría con hielo.
  5. Rellenar las láminas con la mezcla de pato y boniato y doblar. Servir y poner unos puntos de la salsa de ajos, de crema de boniato y decorar con hojas de albahaca.
Ravioli de Daikon con pato y crema de boniato
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