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Pulpo al grill con salsa ligera de boniato

Ingredientes

Para la salsa de boniato:

  • 1 cebolla
  • 25 g de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 boniato grande o dos pequeños
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta
  • 150 ml de nata para cocinar

Para el pulpo al grill:

  • 2 patas de pulpo cocidas
  • Aceite de oliva
  • Sal en escamas

Para el emplatado:

  • Salsa de boniato
  • Pulpo
  • Dados de membrillo
  • Brotes
  • Lima

Preparación

  1. Picar finamente la cebolla y caramelizar en una olla con mantequilla. Cuando estén caramelizadas, añadir el vino y dejar reducir.
  2. Verter también el boniato pelado y cortado en dados, saltear un poco y cubrir con agua. Salpimentar y dejar hervir durante 25-30 minutos o hasta que esté cocido.
  3. Retirar del fuego, triturar en un vaso batidor con la nata para cocinar y reservar. En caso de que quede muy espeso, añadir agua hasta conseguir la textura deseada.
  4. Cocinar en el grill con un poco de aceite de oliva las patas de pulpo enteras y cortar después en 3 o 4 porciones, dependiendo del tamaño.
  5. Emplatar en un plato alargado una base de salsa de boniato, colocar encima el pulpo y sazonar con sal de escamas. Repartir unos dados de membrillo por el plato y terminar decorando con brotes, un poco de ralladura de lima por encima y un chorrito de aceite.

 

Pulpo al grill con salsa ligera de boniato
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