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Ostras con salsa holandesa

Ingredientes

Para la salsa holandesa:

  • 100 g mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 20 ml de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta

Para el emplatado y decoración:

  • 4 ostras medianas
  • Hinojo
  • Sucedáneo de caviar
  • Flores comestibles

Preparación

  1. Para la holandesa, calentar la mantequilla en un cazo a fuego bajo.
  2. Cuando esté completamente derretida, verter en un recipiente y esperar a que se separe el suero de la grasa y colar en una jarrita con cuidado de que no pase el suero.
  3. En un bol de cristal aparte, mezclar las yemas, el jugo de medio limón y la sal y la pimienta. Calentar al baño María sin que el agua llegue a ebullición y mientras montar con una varilla.
  4. Cuando las yemas aumenten su tamaño y espumen, verter en hilo la mantequilla sin dejar de batir y seguir hasta conseguir el espesor deseado.
  5. Para emplatar, echar la salsa holandesa sobre las ostras y decorar con puntos de sucedáneo de caviar, hojas de hinojo y unas flores comestibles.
Ostras con salsa holandesa
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