Ostras con salsa holandesa
Ingredientes
Para la salsa holandesa:
- 100 g mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 20 ml de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
Para el emplatado y decoración:
- 4 ostras medianas
- Hinojo
- Sucedáneo de caviar
- Flores comestibles
Preparación
- Para la holandesa, calentar la mantequilla en un cazo a fuego bajo.
- Cuando esté completamente derretida, verter en un recipiente y esperar a que se separe el suero de la grasa y colar en una jarrita con cuidado de que no pase el suero.
- En un bol de cristal aparte, mezclar las yemas, el jugo de medio limón y la sal y la pimienta. Calentar al baño María sin que el agua llegue a ebullición y mientras montar con una varilla.
- Cuando las yemas aumenten su tamaño y espumen, verter en hilo la mantequilla sin dejar de batir y seguir hasta conseguir el espesor deseado.
- Para emplatar, echar la salsa holandesa sobre las ostras y decorar con puntos de sucedáneo de caviar, hojas de hinojo y unas flores comestibles.
