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Huevos escalfados con setas salteadas

Ingredientes

Para el puré de patata:
  • 500 g de patatas pequeñas
  • Agua
  • 30 g de mantequilla
  • 150 ml de leche entera
  • Nuez moscada molida
  • Sal
  • Pimienta
Para el huevo a baja temperatura:
  • 4 huevos
Para las setas salteadas:
  • 1 cebolleta
  • 300 g de setas de temporada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de salsa de soja
  • 2 cdas de sirope de agave
  • Cebollino

Preparación

  1. Para el puré de patata: cocer las patatas enteras en agua con sal durante 30 minutos. Una vez cocidas, enfriar ligeramente, pelar y triturar con un prensa patatas.
  2. Añadir la mantequilla cortada en pequeños dados, la leche entera, un poco de nuez moscada y salpimentar. Mezclar y reservar.
  3. Para el huevo a baja temperatura: colocar los huevos en la bandeja con orificios del horno a vapor y cocinar a 65 ºC con el horno previamente precalentado durante 45 minutos.
  4. Mientras se preparan los huevos, cocinar las setas salteadas: partir la cebolleta en juliana, las setas en porciones y saltear en un wok con aceite de oliva a fuego medio-alto hasta dorar. Incorporar la soja, el sirope de agave y reducir.
  5. Emplatar una base de puré de patata en un plato hondo o bol junto al salteado de setas. Cascar el huevo en un bol aparte, colocar al lado de las setas y decorar con cebollino picado.
Huevos escalfados con setas salteadas
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