Huevos escalfados con setas salteadas
Ingredientes
Para el puré de patata:
- 500 g de patatas pequeñas
- Agua
- 30 g de mantequilla
- 150 ml de leche entera
- Nuez moscada molida
- Sal
- Pimienta
- 4 huevos
- 1 cebolleta
- 300 g de setas de temporada
- Aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de salsa de soja
- 2 cdas de sirope de agave
- Cebollino
Preparación
- Para el puré de patata: cocer las patatas enteras en agua con sal durante 30 minutos. Una vez cocidas, enfriar ligeramente, pelar y triturar con un prensa patatas.
- Añadir la mantequilla cortada en pequeños dados, la leche entera, un poco de nuez moscada y salpimentar. Mezclar y reservar.
- Para el huevo a baja temperatura: colocar los huevos en la bandeja con orificios del horno a vapor y cocinar a 65 ºC con el horno previamente precalentado durante 45 minutos.
- Mientras se preparan los huevos, cocinar las setas salteadas: partir la cebolleta en juliana, las setas en porciones y saltear en un wok con aceite de oliva a fuego medio-alto hasta dorar. Incorporar la soja, el sirope de agave y reducir.
- Emplatar una base de puré de patata en un plato hondo o bol junto al salteado de setas. Cascar el huevo en un bol aparte, colocar al lado de las setas y decorar con cebollino picado.
