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Gazpacho verde

Ingredientes

Para el gazpacho:

  • 3 tomates verdes
  • 1/2 diente de ajo
  • ½ cebolleta
  • ¼ pimiento verde
  • 60 g pepino
  • 1 aguacate
  • 50 g de espinacas baby
  • Sal
  • 30 ml vinagre de manzana
  • 80 ml aceite de oliva

Para la decoración:

  • Brotes germinados
  • Rabanitos laminados
  • Mix de semillas
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Colocar en una batidora de vaso los tomates, el diente de ajo, la cebolleta, el pepino y el aguacate pelados, y todos los ingredientes cortados en porciones.
  2. Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, enfriar en agua con hielo y verterlo también a la batidora. Añadir la sal y el vinagre y empezar a batir.
  3. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir el aceite poco a poco mientras se continúa batiendo.
  4. Servir y decorar con brotes, rabanitos laminados, semillas variadas y un poco de aceite de oliva.
Gazpacho verde
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