Gazpacho de fresas con tostada crujiente
Ingredientes
Para el gazpacho:
- 600 g de tomates
- 400 g de fresas
- 40 g de pan
- 10 g de vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
- 220 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 masa de hojaldre
- Anchoas en aceite
- Tomates cherry
- Albahaca fresca
- Eneldo
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Para el gazpacho: escaldar, pelar y cortar los tomates y quitar las semillas. Juntar con las fresas previamente limpias, el pan cortado en porciones, el vinagre, la sal y la pimienta. Empezar a batir el conjunto y añadir mientras el aceite poco a poco para que se emulsione el gazpacho. Colar si es necesario y reservar en frío.
- Para la tostada: cortar el hojaldre en porciones rectangulares y tostar en el horno entre dos papeles vegetales y otra bandeja de horno encima a 190 ºC durante 15 minutos. Aprovechar el calor del horno para cocinar unos tomates cherry con aceite de oliva y sal.
- Para el aceite de albahaca: escaldar la albahaca unos segundos en agua hirviendo, enfriar en agua con hielo y triturar con el aceite hasta obtener color verde.
- Emplatar el gazpacho en un plato hondo y colocar encima la tostada decorada con 1 tomate cherry, 2 anchoas enrolladas y detalles verdes al gusto. Aliñar con pimienta y terminar con un poco de aceite de albahaca sobre el gazpacho.
