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Gazpacho de fresas con tostada crujiente

Ingredientes

Para el gazpacho: 
  • 600 g de tomates
  • 400 g de fresas
  • 40 g de pan
  • 10 g de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • 220 ml Aceite de oliva virgen extra
Para la tostada:
  • 1 masa de hojaldre
  • Anchoas en aceite
  • Tomates cherry
  • Albahaca fresca
  • Eneldo
Para el aceite de albahaca:
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Para el gazpacho: escaldar, pelar y cortar los tomates y quitar las semillas. Juntar con las fresas previamente limpias, el pan cortado en porciones, el vinagre, la sal y la pimienta. Empezar a batir el conjunto y añadir mientras el aceite poco a poco para que se emulsione el gazpacho. Colar si es necesario y reservar en frío.
  2. Para la tostada: cortar el hojaldre en porciones rectangulares y tostar en el horno entre dos papeles vegetales y otra bandeja de horno encima a 190 ºC durante 15 minutos. Aprovechar el calor del horno para cocinar unos tomates cherry con aceite de oliva y sal.
  3. Para el aceite de albahaca: escaldar la albahaca unos segundos en agua hirviendo, enfriar en agua con hielo y triturar con el aceite hasta obtener color verde.
  4. Emplatar el gazpacho en un plato hondo y colocar encima la tostada decorada con 1 tomate cherry, 2 anchoas enrolladas y detalles verdes al gusto. Aliñar con pimienta y terminar con un poco de aceite de albahaca sobre el gazpacho.
Gazpacho de fresas con tostada crujiente
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