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Entraña al grill

Ingredientes

Para el aceite de hierbas:

  • 150 ml de aceite de oliva
  • 4 g de perejil fresco
  • 3 g de cebollino

Para las peras glaseadas:

  • 4 Peras pequeñas
  • Miel
  • 80 ml de vino blanco
  • Queso azul

Para la entraña y decoración:

  • 1 entraña
  • Aceite de oliva
  • Sal en escamas
  • 20 ml de vino blanco
  • Brotes

Preparación

  1. Para el aceite de hierbas: En un vaso batidor, triturar las hierbas con el aceite de oliva y colar con un colador fino o una tela.
  2. Para las peras glaseadas: Cortar las peras por la mitad, retirar el corazón y cocinar al grill sin aceite, con un poco de miel por encima. Cuando estén tostadas por los dos lados, añadir el vino y dejar reducir para desglasar y caramelizar.
  3. Cuando la pera esté caramelizada, cortarla por la mitad para emplatar. Reservar.
  4. Para la entraña y decoración: Cocinar en el grill también con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte por los dos lados. Cuando esté dorada, desglasar de nuevo a fuego fuerte con un poco más de vino, reposar durante 2 minutos y cortar en láminas alargadas.
  5. Emplatar unas pocas láminas de entraña, sazonar con sal en escamas y acompañar de la pera, dados pequeños de queso azul, brotes al gusto y el aceite de hierbas por encima.
Entraña al grill
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