Crema de zanahoria, verduras y gambas crujientes
Ingredientes
Para las verduras asadas:
- 200 g de tomates cherry
- 3 zanahorias
- 2 remolachas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Tomillo fresco
- Romero fresco
Para la crema de zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas
- 5 zanahorias
- Agua
- Sal
- 100 ml de nata para cocinar
Para las gambas en tempura:
- 180 g de harina
- 90 g de maizena
- 120 ml de agua
- Sal
- 300 g de gambas grandes
- Aceite de girasol
Para el emplatado y decoración:
- Crema de zanahoria
- Verduras asadas
- Gambas en tempura
- Flores comestibles
- Semillas de sésamo tostadas
Preparación
- Para las verduras asadas: colocar en una fuente de horno los tomates con las zanahorias enteras peladas y las remolachas cortadas en cuartos.
- Añadir aceite, sal, pimienta y las hierbas frescas. Hornear durante 30-40 minutos a 190 ºC.
- Para la crema de zanahoria: mientras se hornean las verduras, rehogar las chalotas y las zanahorias cortadas en porciones hasta dorar. En ese momento, cubrir de agua, sazonar y cocinar durante 25 minutos desde que empiece a hervir.
- Triturar junto a la nata para cocinar hasta conseguir una textura cremosa. Reservar.
- Para las gambas en tempura: pelar las gambas exceptuando la cola, retirar las tripas y atravesar a lo largo con un palo de brocheta para que mantenga su forma.
- Juntar en un bol las harinas con el agua y la sal y batir enérgicamente con una varilla para tener una mezcla homogénea.
- Calentar el aceite de girasol en una olla o recipiente profundo, sumergir las gambas y freír directamente durante 1 o 2 minutos, o hasta que se doren. Retirar a una bandeja con papel absorbente.
- Emplatar en la base la crema de zanahoria, encima colocar los vegetales asados, 2 gambas en tempura por ración, y decorar con flores comestibles.
