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Crema de zanahoria, verduras y gambas crujientes

Ingredientes

Para las verduras asadas:

  • 200 g de tomates cherry
  • 3 zanahorias
  • 2 remolachas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco

Para la crema de zanahoria

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotas
  • 5 zanahorias
  • Agua
  • Sal
  • 100 ml de nata para cocinar

Para las gambas en tempura:

  • 180 g de harina
  • 90 g de maizena
  • 120 ml de agua
  • Sal
  • 300 g de gambas grandes
  • Aceite de girasol

Para el emplatado y decoración:

  • Crema de zanahoria
  • Verduras asadas
  • Gambas en tempura
  • Flores comestibles
  • Semillas de sésamo tostadas

Preparación

  1. Para las verduras asadas: colocar en una fuente de horno los tomates con las zanahorias enteras peladas y las remolachas cortadas en cuartos.
  2. Añadir aceite, sal, pimienta y las hierbas frescas. Hornear durante 30-40 minutos a 190 ºC.
  3. Para la crema de zanahoria:  mientras se hornean las verduras, rehogar las chalotas y las zanahorias cortadas en porciones hasta dorar. En ese momento, cubrir de agua, sazonar y cocinar durante 25 minutos desde que empiece a hervir.
  4. Triturar junto a la nata para cocinar hasta conseguir una textura cremosa. Reservar.
  5. Para las gambas en tempura: pelar las gambas exceptuando la cola, retirar las tripas y atravesar a lo largo con un palo de brocheta para que mantenga su forma.
  6. Juntar en un bol las harinas con el agua y la sal y batir enérgicamente con una varilla para tener una mezcla homogénea.
  7. Calentar el aceite de girasol en una olla o recipiente profundo, sumergir las gambas y freír directamente durante 1 o 2 minutos, o hasta que se doren. Retirar a una bandeja con papel absorbente.
  8. Emplatar en la base la crema de zanahoria, encima colocar los vegetales asados, 2 gambas en tempura por ración, y decorar con flores comestibles.
Crema de zanahoria, verduras y gambas crujientes
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