Generic filters
Exact matches only

Crema de guisantes con huevo a baja temperatura

Ingredientes

 Para los huevos a baja temperatura:

  • 4 huevos

Para la crema:

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 patata
  • 400 g de guisantes
  • 800 ml de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta

Para decorar:

  • 150 g de guisantes
  • 2 rebanadas de pan brioche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino

Preparación

  1. Para los huevos a baja temperatura: colocar los huevos en una bandeja de horno perforada y cocinar en el horno a vapor previamente precalentado a 65ºC durante 45 minutos.
  2. Para la crema: picar la cebolla y el puerro y rehogarlos en una olla con aceite de oliva hasta dorar. En ese momento, añadir los guisantes, la patata pelada y cortada, y cocinar 2 minutos más.
  3. Cubrir con el caldo de verduras, salpimentar y cocer durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, triturar en un vaso batidor hasta conseguir una textura homogénea.
  4. Para decorar: mientras se cocina la crema, escaldar los guisantes durante 1 minuto en agua hirviendo con sal y enfriar rápidamente en agua con hielo.
  5. Partir el pan brioche en dados y tostar en una sartén con un poco de aceite removiendo de vez en cuando
  6. Para emplatar, colocar primero el huevo, después los guisantes al lado, los croutons de brioche y terminar sirviendo la crema. Decorar con cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva.
Crema de guisantes con huevo a baja temperatura
Europe Asia and Middle East Worldwide