Crema de guisantes con huevo a baja temperatura
Ingredientes
Para los huevos a baja temperatura:
- 4 huevos
Para la crema:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 patata
- 400 g de guisantes
- 800 ml de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta
Para decorar:
- 150 g de guisantes
- 2 rebanadas de pan brioche
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino
Preparación
- Para los huevos a baja temperatura: colocar los huevos en una bandeja de horno perforada y cocinar en el horno a vapor previamente precalentado a 65ºC durante 45 minutos.
- Para la crema: picar la cebolla y el puerro y rehogarlos en una olla con aceite de oliva hasta dorar. En ese momento, añadir los guisantes, la patata pelada y cortada, y cocinar 2 minutos más.
- Cubrir con el caldo de verduras, salpimentar y cocer durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, triturar en un vaso batidor hasta conseguir una textura homogénea.
- Para decorar: mientras se cocina la crema, escaldar los guisantes durante 1 minuto en agua hirviendo con sal y enfriar rápidamente en agua con hielo.
- Partir el pan brioche en dados y tostar en una sartén con un poco de aceite removiendo de vez en cuando
- Para emplatar, colocar primero el huevo, después los guisantes al lado, los croutons de brioche y terminar sirviendo la crema. Decorar con cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva.
