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Costrini de entrecote y ricotta

Ingredientes

  • 1 barra de pan
  • 1 entrecote
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 g ricota
  • Ralladura de 1 limón
  • 50 g parmesano
  • Pimienta
  • 50 g mantequilla
  • Tomillo
  • 1 diente de ajo
  • Cebollino
  • 1 cta miel

Preparación

Para el pan:

  1. Cortar rodajas de pan, rociar con aceite por los dos lados y tostar en el horno a 180 g 10 minutos.

Para el entrecot:

  1. Cubrir la carne con un puñado de sal y atemperar una hora.
  2. Marcar en una sartén o plancha bien caliente 30 segundos por cada lado y por los bordes.
  3. Incorporar la mantequilla, el tomillo y el diente de ajo e ir echando cucharadas de mantequilla sobre la carne.
  4. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
  5. Laminar el entrecot.
  6. Añadir una cdta de miel a la sartén, atemperar la salsa y emulsionar con una cucharada de agua.

Para la crema de ricota:

  1. Mezclar la ricota con la ralladura de limón, la pimienta y el parmesano rallado.

Montaje:

  1. Cubrir las tostadas con la crema de ricota.
  2. Añadir unas láminas de entrecot.
  3. Napar con una cucharita de la salsa de carne.
  4. Decorar con cebollino.
Costrini de entrecote y ricotta
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