Caballa con salsa de guisantes
Ingredientes
Para la caballa:
- 4 lomos de caballa
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Para la salsa de guisantes:
- 200 g de guisantes
- 25 mL de aceite de oliva
- 400 mL de agua
- 80 ml de nata para cocinar
- Sal
Para la decoración:
- Rábanos
- Zanahoria
- Cebolla encurtida
- Mayonesa
- Flores comestibles.
Preparación
- Para la caballa: colocar los lomos en una bandeja de horno con papel vegetal, rociar un chorrito de aceite de oliva y salpimentar. Cocinar en el horno a 170 ºC durante 10- 12 minutos, dependiendo del tamaño.
- Para la salsa de guisante: Rehogar los guisantes en una olla con aceite de oliva, añadir el agua y cocer durante 10 minutos. Triturar junto con la nata hasta conseguir una crema fina. Reservar.
- Extender un poco de salsa de guisantes en la base con ayuda de una esptulina. Colocar la caballa en perpendicular y sobre ella, finas rodajas de rábano, láminas de zanahoria enrolladas, y cebolla encurtida.
- Terminar con unos puntos de mayonesa alrededor y flores comestibles para decorar.
