Burrata con zumo verde, brotes y crema de ajo
Ingredientes
Para la crema de ajo:
Para el licuado verde:
Para el crujiente de parmesano:
- 1 cabeza de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 40 g de yogur griego
- 20 ml de aceite de oliva
Para el licuado verde:
- 100 g. de espinacas
- 1 pepino
- 100 g. de lechuga romana
- 2 g. de cilantro fresco
- 1 lima
- sal
- 200 ml de agua
Para el crujiente de parmesano:
- 1 cuña de queso parmesano
- 1 burrata
- Crema de ajo (elaboración anterior)
- Rúcula
- Almendras picadas
- Flores comestibles
- Aceite de oliva virgen extra
- Crujientes de parmesano ( elaboración anterior)
- Licuado verde (elaboración anterior)
Preparación
- Para la crema de ajo: Cortar la parte superior de una cabeza de ajos, rociar con aceite de oliva y salpimentar. Envolver con papel de aluminio y hornear durante 30-40 minutos a 190 ºC. Sacar los dientes de ajo, batir con el yogur hasta conseguir una salsa homogénea. Disponer en un biberón.
- Para el licuado verde:Triturar todos los ingredientes y colar con un colador de tela presionando los sólidos para obtener el mayor líquido posible. Reservar.
- Para el crujiente de parmesano: Rallar queso parmesano sobre una bandeja con papel de hornear y cocinar hasta a 180 ºC durante 12-15 minutos. Dejar enfriar y romper en porciones al gusto.
- Para el emplatado y decoración:Disponer en un plato la burrata, colocar unos puntos de la crema de ajo y decorar con la rúcula, almendras picadas , las tejas de parmesano y las flores comestibles. Aliñar con un poco de aceite, sazonar y terminar con el licuado verde alrededor.
