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Burrata con zumo verde, brotes y crema de ajo

Ingredientes

Para la crema de ajo:
  • 1 cabeza de ajo
  • Aceite de oliva 
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 40 g de yogur griego
  • 20 ml de aceite de oliva

Para el licuado verde:
  • 100 g. de espinacas
  • 1 pepino
  • 100 g. de lechuga romana
  • 2 g. de cilantro fresco
  • 1 lima
  • sal
  • 200 ml de agua

Para el crujiente de parmesano:
  • 1 cuña de queso parmesano
Para el emplatado y decoración:
  • 1 burrata
  • Crema de ajo (elaboración anterior)
  • Rúcula
  • Almendras picadas
  • Flores comestibles
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Crujientes de parmesano ( elaboración anterior)
  • Licuado verde (elaboración anterior)

Preparación

  1. Para la crema de ajo: Cortar la parte superior de una cabeza de ajos, rociar con aceite de oliva y salpimentar. Envolver con papel de aluminio y hornear durante 30-40 minutos a 190 ºC. Sacar los dientes de ajo, batir con el yogur hasta conseguir una salsa homogénea. Disponer en un biberón.
  2. Para el licuado verde:Triturar todos los ingredientes y colar con un colador de tela presionando los sólidos para obtener el mayor líquido posible. Reservar.
  3. Para el crujiente de parmesano: Rallar queso parmesano sobre una bandeja con papel de hornear y cocinar hasta a 180 ºC durante  12-15 minutos. Dejar enfriar y romper en porciones al gusto.
  4. Para el emplatado y decoración:Disponer en un plato la burrata, colocar unos puntos de la crema de ajo y decorar con la rúcula, almendras picadas , las tejas de parmesano y las flores comestibles. Aliñar con un poco de aceite, sazonar y terminar con el licuado verde alrededor.
Burrata con zumo verde, brotes y crema de ajo
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