Bacalao al vapor en caldo de setas de temporada
Ingredientes
Para el caldo de setas de temporada:
- ½ cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 rama de apio
- 200 g de setas de temporada
- Aceite de oliva
- 80 ml de vino blanco
- 400 ml de agua
- Salvia
- Tomillo
- 1 cda de miso
Para el bacalao al vapor:
- 400 g de lomos de bacalao
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para el emplatado y decoración:
- Germinados
Preparación
- Para el caldo de setas de temporada: Colocar en una bandeja para horno la cebolla, la cabeza de ajo abierta por la mitad, el apio, y las setas. Rociar con aceite de oliva y hornear durante 40 minutos a 185 ºC.
- Una vez estén las horneados, reducir el vino blanco en una olla, añadir el contenido de la bandeja de horno, el agua, las hierbas frescas y cocer durante unos 5 minutos más.
- Cuando termine, apagar el fuego o retirar, añadir el miso y remover para disolverlo. Reservar.
- Poner los lomos de bacalao en una de las bandejas perforadas para cocinar al vapor, añadir aceite, salpimentar y cocinar al vapor a 100 ºC durante 5 minutos. Aunque no esté al punto, después añadiremos el caldo caliente y se terminará de cocinar.
- Servir en un plato hondo una cama de setas, encima el lomo de bacalao, y terminar añadiendo el caldo con cuidado con una jarrita. Decorar con unos germinados en la superficie.
