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Bacalao al vapor en caldo de setas de temporada

Ingredientes

Para el caldo de setas de temporada:

  • ½ cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 rama de apio
  • 200 g de setas de temporada
  • Aceite de oliva
  • 80 ml de vino blanco
  • 400 ml de agua
  • Salvia
  • Tomillo
  • 1 cda de miso

Para el bacalao al vapor:

  • 400 g de lomos de bacalao
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para el emplatado y decoración:

  • Germinados

Preparación

  1. Para el caldo de setas de temporada: Colocar en una bandeja para horno la cebolla, la cabeza de ajo abierta por la mitad, el apio, y las setas. Rociar con aceite de oliva y hornear durante 40 minutos a 185 ºC.
  2. Una vez estén las horneados, reducir el vino blanco en una olla, añadir el contenido de la bandeja de horno, el agua, las hierbas frescas y cocer durante unos 5 minutos más.
  3. Cuando termine, apagar el fuego o retirar, añadir el miso y remover para disolverlo. Reservar.
  4. Poner los lomos de bacalao en una de las bandejas perforadas para cocinar al vapor, añadir aceite, salpimentar y cocinar al vapor a 100 ºC durante 5 minutos. Aunque no esté al punto, después añadiremos el caldo caliente y se terminará de cocinar.
  5. Servir en un plato hondo una cama de setas, encima el lomo de bacalao,  y terminar añadiendo el caldo con cuidado con una jarrita. Decorar con unos germinados en la superficie.
Bacalao al vapor en caldo de setas de temporada
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