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Aperitivo de sardina ahumada

Ingredientes

Para las tostas de pan:

  •  4 rebanadas de pan cristal
  • Aceite de oliva
Para la mantequilla de hierbas:

  • 150 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 g de cebollino
  • 1 g de eneldo
  • 2 g de perejil

Para las sardinas ahumadas:

  • 4 sardinas
  • 1 rama de romero
  • Sal en escamas

Para decorar:

  • Tallo de la cebolleta
  • Flores comestibles
  • Semillas de sésamo tostadas

Preparación

  1. Para las tostas de pan: Precalentar el horno a 190°C . Colocar las rebanadas de pan cortadas en rectángulos del tamaño de los lomos de sardina en una bandeja para horno y rociar con un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que el pan esté dorado y crujiente. Retirar del horno y reservar.
  2. Preparar la mantequilla de hierbas: en un cazo a fuego suave, derretir la mantequilla junto con el ajo picado. Asegurarse de que la mantequilla se derrita suavemente sin llegar a hervir. Retirar del fuego y mezclar con las hierbas frescas picadas. Guardar en un recipiente de cristal durante 10 minutos en el congelador.
  3. Pasado ese tiempo, remover bien y guardar en una manga pastelera, también en frío.
  4. Para las sardinas ahumadas:  limpiar las sardinas desescamándolas y retirando la cabeza, cola y espinas. Cortar los lomos y hacer unos cortes en forma de rombo sobre la piel, sin llegar hasta el final.
  5. Colocar los lomos de sardina en una tabla de mármol o cristal, prender una ramita de romero y colocarla al lado de los lomos. Cubrir rápidamente la tabla con una cúpula de cristal para atrapar el humo. Dejar que los lomos se ahumen durante 5 minutos.
  6. Pasado ese tiempo, retirar la cúpula y cocinarlas con el soplete directamente por la parte de la piel.
  7. Para el montaje, colocar una rebanada de pan tostado en un plato o bandeja de presentación. Dibujar una línea curva con la mantequilla de hierbas por encima, cubrir con un lomo de sardina ahumada con la piel hacia arriba.
  8. Sazonar con sal en escamas y decorar con aros de cebolleta, flores comestibles y unas pocas semillas de sésamo tostadas.
Aperitivo de sardina ahumada
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